Au Japon, la cuisine a souvent une valeur esthétique et la fabrication de sushis est considérée comme l'un des meilleurs artisanats culinaires. Conformément à cet idéal de la nourriture comme art, les Japonais emploient souvent le mot shokunin, vaguement défini comme «artisan», pour désigner des maîtres de sushi hautement qualifiés. Identifiant l’excellence et le dévouement à son métier, ce titre est réservé à ceux qui abordent leur travail avec un œil artistique et un sens du but apparemment spirituel, ou ikigai.
Dans cette monographie époustouflante, Andrea Fazzari, photographe et auteur lauréat du prix James Beard, dresse le portrait de vingt des maîtres sushis les plus célèbres de la scène culinaire japonaise. Grâce à une combinaison de photographies saisissantes et d'essais intimes, chaque chapitre présente aux lecteurs un nouveau maître et un nouveau restaurant, capturant l'esthétique, la philosophie et le niveau de dévouement qui illustrent leur statut de meilleur shokunin culinaire du monde.
Un incontournable pour les amateurs de sushi - et pour tous ceux qui s'intéressent à la culture gastronomique - Sushi Shokunin est le premier livre du genre des maîtres et restaurants de sushi les plus vénérés. Fazzari invite les lecteurs à explorer le monde raréfié des meilleurs shokunin qui considèrent la fabrication de sushis non seulement comme une carrière, mais aussi comme un mode de vie.
280 pages
Plus de 200 illustrations
Langue Anglaise
Sortie en octobre 2020
L 9,8 x L 13 x P 1,4 pouces
Couverture rigide en soie
ISBN: 9781614289395
6,0 livres
In Japan, cooking often bears aesthetic value, and the making of sushi is exalted as one of the finest culinary crafts. In line with this ideal of food as art, the Japanese often employ the word shokunin, loosely defined as “artisan”, to refer to highly skilled sushi masters. Connoting excellence and devotion to one’s craft, this title is reserved for those who approach their work with an artistic eye and seemingly spiritual sense of purpose, or ikigai.
In this stunning monograph, James Beard Award-winning photographer and author Andrea Fazzari profiles twenty of the most celebrated sushi masters on the Japanese food scene. Through a combination of striking photography and intimate essays, each chapter introduces readers to a new master and restaurant, capturing the aesthetics, philosophy, and level of dedication that illustrates their status as the world’s finest culinary shokunin.
A must-have for sushi enthusiasts—and for anyone interested in fine food culture—Sushi Shokunin is the first book of its kind of the most revered sushi masters and restaurants. Fazzari invites readers to explore the rarefied world of top shokunin who view sushi making not only as a career, but also as a way of life.
280 pages
Over 200 illustrations
English language
Released in October 2020
L 9.8 x W 13 x D 1.4 inches
Hard silk cover
ISBN: 9781614289395
6.0 lbs
